Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Projekti

ZNANSTVENO-ISTRAŽIVAČKI PROJEKTI

Razvoj integriranih postupaka i procesa dehidratacije bioloških materijala - 113 - 0000000 - 3497
(novo odobreni)

Razgradnja huminskih kiselina podzemnih voda naprednim oksidacijskim procesima - 113 - 0000000 - 3495
(novo odobreni)

Prehrana i  životne navike u očuvanju zdravlja - 113 - 0000000 - 0548

Modeliranje i simuliranje procesa sušenja i ekstrakcije u proizvodnji hrane - 113 - 1130471 - 0338

Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane - 113 - 1130471 - 0451

Nedestruktivne metode u procesima proizvodnje i čuvanja hrane - 113 - 1130471 - 0592

Sinergističke smjese u antifungalnoj i antimikotoksigenoj zaštiti hrane - 113 - 1130473 - 0334

Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane - 113 - 1130473 - 0340

Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji - 113 - 1130473 - 0571

Funkcionalna svojstva raznih vrsta mlijeka i sirutke fermentiranih probioticima - 113 - 1130475 - 0336

Unapređenje procesa proizvodnje hrane - 113 - 1130475 - 0565

Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice - 113 - 1130475 - 2722

Unapređenje zdravstvene sigurnosti u proizvodnji i preradbi žitarica - 113 - 1780691 - 0538

TEHNOLOGIJSKI PROJEKTI

Razvoj membranskog filtera i primjene membranske filtracije u prehrambenoj industriji - TP - 01 / 113 - 01

Unapređenje procesa zamrzavanja hrane - TP-01/113-01

Istraživanje postupaka slađenja domaćih sorti pšenice - TP-01/0113-03

Istraživanje metoda za nedvojbenu identifikaciju meda - TP-02/0113-07

OSTALI PROJEKTI

Razvoj upitnika za procjenu prehrambenih navika na području RH

"Unaprjeđenje i standardizacija tehnološkog postupka proizvodnje polutvrdog i bijelog sira na poljoprivrednim obiteljskim gospodarstvima Osječko-baranjske županije; proizvodnja zaštićenog, autohtonog sira specifičnih svojstava“

MEĐUNARODNI PROJEKTI

ISEKI_Mundus 2 Internationalization and Sustainability of ISEKI_Food Network

HELP - Higher Education Learning Partnership

Inhibicija sinteze mikotoksina prirodnim i sintetskim dodacima (Mycotoxin synthesis inhibition by natural and synthetic additives)

Arhiva

CERT-ING

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA: Razvoj integriranih postupaka i procesa dehidratacije bioloških materijala - 113-0000000-3497

VODITELJ PROJEKTA: Dr. sc. Mate Bilić, red. prof.

SURADNICI NA PROJEKTU: Doc. dr. sc. Darko Velić, dr. sc. Mirela Planinić

Sažetak projekta:

Dehidratacija bioloških materijala je vrlo složen fizikalni proces koji uključuje prijenos mase i topline u višefaznom sustavu. Biljno tkivo se u većini slučajeva podvrgava različitim metodama obrade prije same provedbe dehidratacije u cilju smanjenja promjena izazvanih pripremom bioloških materijala, procesom dehidratacije, kao i promjena koje nastaju tijekom njihovog skladištenja. Kako različiti biološki materijali pokazuju specifično ponašanje tijekom provedbe navedenih operacija nužno je definirati optimalne procesne parametre kojima se poboljšavaju nutritivna i organoleptička svojstva dehidratiranih proizvoda. Ovakav zahtjev postaje naročito važan na području Slavonije i Baranje, obzirom na značajno povećanje površina za voćarsku i povrtlarsku proizvodnju. U tom cilju bi se proveo razvoj integriranih postupaka i procesa dehidratacije voća (jabuka, marelica kruška i šljiva) i povrća (mrkva, peršin, celer, paprika) na osnovu kinetičkih parametara i pokazatelja o očuvanju nutritivnih, organoleptičkih i biološko aktivnih svojstava. Kinetika dehidratacije odabranih uzoraka determinirala bi se kontinuiranim praćenjem: promjene mase uzoraka, temperaturnog profila materijala i medija za sušenje, te profila vlage uz računalnu kontrolu procesa. U svrhu ubrzavanja kinetike dehidratacije, sprečavanja enzimske aktivnosti kao i neenzimskih promjena tijekom procesa sušenja, primijenili bi se različiti fizikalno-kemijski postupci prethodne obrade uzoraka, te bi se ovisno o primijenjenom postupku predložila i odgovarajuća rješenja. Za procjenu pojedine metode, te za praćenje utjecaja procesnih parametara na svojstva dehidratiranih uzoraka primijenile bi se standardne analitičke metode; termogravimetrija, rehidratacija, kolorimetrija, volumetrija, te tekućinska kromatografija visokog učinka (HPLC). Nadalje, istraživanje predviđa praćenje utjecaja pojedinih metoda dehidratacije i postupaka prethodne obrade na antioksidativna svojstva ispitanih bioloških materijala. Energetskom analizom i razvojem sustava za povećanje toplinske efikasnosti kroz rekuperaciju energije, prije svega za konvekcijsko sušenje,  izradio bi se jedinstveni model integracije topline u procesu, te se na osnovu velikog broja mjerenja detaljno, matematički, opisao cjelokupni sustav. Sveukupne spoznaje proizašle iz provedenog istraživanja poslužile bi kao baza za izradu vlastite računalne simulacijske aplikacije.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Razgradnja huminskih kiselina podzemnih voda naprednim oksidacijskim procesima 113-0000000-3495

VODITELJ PROJEKTA Prof. dr. sc. Mirko Kuleš

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

SURADNICI NA PROJEKTU

1. Doc.dr.sc. Damir Hasenay
2. Mr.sc. Mirna Habuda-Stanić
3. Mr.sc. Željka Romić

ZNANSTVENI NOVACI

1. Brankica Kalajdžić, dipl.ing.,

Sažetak projekta:

Osiguranje zdrave vode za piće jedan od glavnih prioriteta današnjice, a svakim danom taj je cilj sve teže ostvariti. Štetne otpadne tvari industrije i poljoprivrede koje završe u okolišu doprinose zagađenju voda, a neki kontaminanti posljedica su interakcije hidrološkog ciklusa i kako biosfere tako i geosfere. Prirodne vode širom svijeta sadrže prirodne organske tvari (NOM), ali njihova koncentracija varira među lokacijama. NOM je kompleksna smjesa organskog materijala u kojoj prevladavaju huminske kiseline. NOM mijenja estetske karakteristike vode kao što su okus, miris i boja, a štetni utjecaj NOM-a najviše dolazi do izražaja tijekom kloriranja vode kada nastaju štetni dezinfekcijski nusprodukti. Cilj ovog Projekta je ispitati mogućnost primjene naprednih oksidacijskih procesa (AOP) za razgradnju i uklanjanje huminskih kiselina, kao i općenito NOM-a, iz vode. AOP-i se zasnivaju na stvaranju hidroksilnih radikala, snažnog oksidacijskog sredstva, koji reagiraju velikom brzinom s većinom organskih sastojaka. U istraživanju će se primijeniti AOP-i na bazi peroksida: Fenton proces (Fe²⁺/H₂O₂), proces tipa Fentona (Fe/H₂O₂), foto-Fenton proces (UV/Fe²⁺/H₂O₂) i foto-oksidacija s vodikovim peroksidom (UV/H₂O₂).  Ispitivanja će se provesti s modelnim otopinama standardne huminske kiseline kao i s realnim uzorcima podzemne vode bogate NOM-om. Očekuje se visoka djelotvornost AOP-a u razgradnji i uklanjanju huminskih kiselina iz vode. Učinkovitost razgradnje odredit će se praćenjem mineralizacije te pomoću UV-Vis i fluorescentne spektroskopije. Nakon optimizacije svakog pojedinog primijenjenog AOP-a, odabrat će se najučinkovitiji AOP za obradu huminskih kiselina podzemnih voda.

Kako se problem povišene koncentracije huminskih kiselina u podzemnoj vodi ne može u potpunosti riješiti primjenom konvencionalnih postupaka obrade vode, postoji mogućnost primjene rezultata ovog Projekta s ciljem rješavanja tog problema.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Prehrana i  životne navike u očuvanju zdravlja - 113 - 0000000 - 0548

VODITELJ PROJEKTA Prof. dr. sc. Milena Mandić

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

SURADNICI NA PROJEKTU

Sažetak projekta:

Evidencije i smjernice Svjetske zdravstvene organizacije ukazuju da je prehrana vanjski čimbenik kojim se zdravlje može očuvati i poboljšati. U Hrvatskoj je zauzet jasan stav da se svim sredstvima treba poraditi na poboljšanju prehrane, sprječavanju preuzimanja negativnih trendova sa Zapada u širenju potrošnje brze, energijom prebogate hrane. No, nastojanja nisu jednostavna, što je vidljivo iz niza dokumenata donesenih na državnom nivou (Hrvatska poljoprivreda na raskrižju, Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva, Zagreb, 1997; Hrvatska politika prehrane, Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi, 1999; Strategija razvoja Hrvatska u 21. stoljeću, Prehrana, Ured za strategiju razvitka Republike Hrvatske, 2001). Bitka će biti izgubljena ako se u nastojanju posustane, jer će pojave vezane uz nepravilnu prehranu, kao kronične nezarazne bolesti, svakodnevno rasti, a izdavanja za liječenje posljedica nepravilne prehrane bit će sve veća.

Cilj ovoga projekta je dijetetičkim ispitivanjima o kakvoći prehrane i životnim navikama dati znanstveni pristup u uvid i mogućnosti rješavanja ove ozbiljne situacije. Kroz tri godine istraživanja planira se obuhvatiti nekoliko populacija, kao osjetljiva dojenačka, ali i odrasle-studenska i radna.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Modeliranje i simuliranje procesa sušenja i ekstrakcije u proizvodnji hrane - 113 - 1130471 - 0338

VODITELJ PROJEKTA dr.sc. Srećko Tomas, red.prof.

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

SURADNICI NA PROJEKTU

ZNANSTVENI NOVACI

Sažetak projekta:

Suvremeno prehrambeno procesno inženjerstvo zahtjeva iznalaženje kontinuiranih kvantitativnih matematičkih modela u slučajevima kada ne postoje teoretski modeli za pojedine jedinične operacije/procese. Sušenje i ekstrakcija spadaju u jedinične operacije za koje postoje poluempirijski ili empirijski matematički modeli samo za pojedine slučajeve što ograničava njihovu primjenjivost. Stoga će se provjeriti primjenjivost takvih modela za opis procesa sušenja i kruto-tekuće ekstrakcije u proizvodnji prehrambenih proizvoda odnosno iznalaziti će se novi/prihvatljiviji poluempirijski ili empirijski modeli. U tu svrhu utvrdit će se eksperimentalnim putem, u laboratorijskom mjerilu, ovisnosti pojedinih veličina iz modela o odgovarajućim procesnim parametrima kako bi osim za testiranje pojedinog modela poslužili i za simuliranje procesa sušenja i kruto-tekuće ekstrakcije u proizvodnji hrane. Pri tome će se služiti matematičkim alatima tj. numeričkom matematikom (metodama regresije, interpolacije i sl.). Pokusi sušenja provest će se u konvekcijskom, infracrvenom i vakuum sušioniku te sušioniku s fluidizirajućem slojem, pri čemu će se određivati utjecaj procesnih parametara (temperatura, vlažnost i brzina strujanja zraka za sušenje, vlažnost i veličina uzorka) na kinetiku sušenja. Pokusi kruto-tekuće ekstrakcije provodit će se na univerzalnom sistemu za ekstrakciju uz ispitivanje utjecaja procesnih parametara (temperatura i vrijeme ekstrakcije, vrsta i koncentracija otapala, omjer kruto-tekuće, svojstva i obrada materijala) na kinetiku, doseg i prinos ekstrakcije. Za ocjenu kvalitete procesa sušenja određivat će sadržaj pojedinih nutrijenata u materijalu prije i nakon sušenja kao i senzorska ocjena, te će se ispitivati rehidratacijska sposobnost sušenog prehrambenog materijala. Uspješnost provedbe ekstrakcije utvrđivat će se kvalitativnom i kvantitativnom analizom dobivenog ekstrakta iz svježeg i sušenog materijala. Spektrofotometrijske metode i HPLC tehnika korist će se za provedbu gore navedenih analitičkih ispitivanja.

Očekuje se da će se uz dobivanje kvalitetnih prehrambenih proizvoda sušenjem i ekstrakcijom pronaći i dovoljno dobri matematički modeli koji će se moći primijeniti i kao osnova za optimizaciju i upravljanje procesima proizvodnje hrane (koji sadrže sušenje i/ili ekstrakciju) u poluindustrijskom odnosno industrijskom mjerilu. Tako bi se poboljšala energetska i ekonomska učinkovitost u procesima proizvodnje hrane kao i kvaliteta prehrambenih proizvoda.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane - 113 - 1130471 - 0451

VODITELJ PROJEKTA Prof. dr. sc. Bernarda Šeruga

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

SURADNICI NA PROJEKTU

Sažetak projekta:

Tehnološki postupci i procesi u proizvodnji i preradi hrane sastoje se od čitavog niza procesa čiju glavninu čine toplinski procesi. Količina prenesene topline tijekom procesiranja vezana je uz mehanizme prijenosa topline i toplinska svojstva hrane. Poznavanje toplinskih svojstava hrane važno je za izradu procesne opreme, vođenje, modeliranje, optimiranje i simuliranje. Osim toplinskih svojstava važna su i fizikalna svojstva kao i prijenos tvari. Literaturni podaci o mehanizmima prijenosa topline i toplinskim svojstvima hrane tijekom procesiranja ukazuju na potrebu za daljim i specifičnim istraživanjima. Zbog nepostojanja standardnih metoda određivanja toplinskih svojstava hrane, postojeće metode modificiraju se uzimajući u obzir prirodu hrane, promjene tijekom njena procesiranja i temperaturni raspon. Toplinska svojstva mogu se odrediti i računanjem. Toplinska svojstva funkcija su i kemijskog sastava hrane na čemu se temelje jednadžbe za izračunavanje. One uključuju toplinska svojstva pojedinih sastojaka u ovisnosti o temperaturi, i to proteina, masti, ugljikohidrata, pepela, i vode.

Ciljevi ovog projekta su: razvoj i validacija određenih metoda i uređaja za određivanje toplinskih svojstava različitih vrsta tijesta i kašaste hrane na bazi voća i povrća; pronalaženje funkcionalne ovisnosti toplinskih svojstava o sastavu hrane u temperaturnom intervalu 50 do 200 °C, te opisivanje fenomena prijenosa topline i tvari uključenih u proces.

Za potpunije razumijevanje procesa odrediti će se i druge parametre koji definiraju i karakteriziraju procese prženja, pečenja, sterilizacije i pasterizacije, a u svrhu predviđanja, vođenja i optimiranja prijenosa topline i tvari. Očekivani rezultati istraživanja doprinijeti će boljem razumijevanju navedenih procesa, te primjeni rezultata u izradi procesne opreme i kao osnova za energetsko optimiranje i modeliranje procesa. Također će poslužiti za validaciju upotrebljene metode i uređaja, te za izradu modela za predviđanje toplinskih svojstava hrane. Rezultati će se provjeravati primjenom standardnih metoda i postupaka na istim materijalima i pod istim uvjetima. Kako je prehrambena industrija veliki potrošač energije vrlo je važno poznavati toplinska svojstva i mehanizme prijenosa topline kao i mogućnosti racionalizacije energetskih utrošaka što ujedno doprinosi očuvanju okoliša.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Nedestruktivne metode u procesima proizvodnje i čuvanja hrane - 113 - 1130471 - 0592

VODITELJ PROJEKTA Doc. dr. sc. Damir Magdić

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

SURADNICI NA PROJEKTU

ZNANSTVENI NOVACI

Sažetak projekta:

U ovom istraživanju planirani su razvoj i primjena nedestruktivnih metoda analize koje se temelje na analizi elektromagnetskih valova.  Za početak će se istraživanje provoditi u području vidljivog i čujnog, a kasnije i IC te UV dijela spektra. Odzivni frekvencijski spektar elektromagnetskih valova bit će određen primjenom brze Fourierove transformacije zvučnog signala u vremenskoj domeni te računalnom analizom slike uzorka u različitim vremenskim intervalima i tehnološkim fazama procesa.

Zbog biološke različitosti sirovina u prehrambenoj industriji potrebno je neprekidno praćenje utjecaja procesa na svojstva proizvoda. Eliminiranje degradativnih promjena pri proizvodnji i skladištenju moguće je ostvariti analizom uvijek istog uzorka, a upravo je to svrha razvoja i prilagodbe nedestruktivnih metoda analize. Time je omogućena on-line analiza u realnom procesu i trenutno dobivanje podataka o promjenama teksture i drugih svojstava namirnice.

Tijekom procesiranja i čuvanja događaju se fizičke, fizikalne, kemijske i biokemijske promjene tijekom kojih se mijenjaju nutritivne vrijednosti i organoleptička svojstva namirnica. Promjena sastava i svojstava uzrokuje promjenu apsorpcije i refleksije elektromagnetskih valova. Na temelju 30-ak tisuća provedenih analiza boje i odziva zvučnog impulsa na voću i proizvodima od brašna i mlijeka, sa sigurnošću se može tvrditi da je ciljanim razvojem tehnika i metoda moguće optimirati procese proizvodnje i čuvanja uz očuvanje poželjnih nutrijenata i organoleptičkih svojstava hrane. U istraživanjima koje su predlagatelji projekta proveli na ovome području kao uzorci su korišteni sljedeći materijali: jabuke, kruške, bijeli, crni i raženi kruh, slastice, jajčane smjese, keksi, polutvrdi i tvrdi sirevi, mesne prerađevine i kemijske emulzije.

Istražene metode bit će standardizirane za pojedinu skupinu uzoraka i realne tehnološke procese, a svi rezultati validirani usporedbom sa rezultatima dobivenim standardnim analitičkim metodama. Unaprjeđenje tehnoloških postupaka i procesa osigurat će povećanu sigurnost opskrbe kvalitetnom hranom, a provedivo je za široku lepezu prehrambenih proizvoda.

Rezultati istraživanja bit će korišteni za unaprjeđenje tehnoloških procesa i kao primjeri za prezentaciju u nastavi iz područja modeliranja, optimiranja i automatizacije procesa. U cilju širenja spoznaja o primjeni elektromagnetskih valova u prehrambenom inženjerstvu novim primjerima primjene bit će obogaćena postojeća web stranica.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Sinergističke smjese u antifungalnoj i antimikotoksigenoj zaštiti hrane - 113 - 1130473 - 0334

VODITELJ PROJEKTA Prof. dr. sc. Tomislav Klapec

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

SURADNICI NA PROJEKTU

ZNANSTVENI NOVACI

Sažetak projekta:

Ključne polazišne spoznaje Kontaminacija hrane plijesnima je neizbježna i često dovodi do kvarenja i/ili nakupljanja mikotoksina u hrani. Osim izravnih šteta hranjivoj vrijednosti namirnica, plijesni mogu izazvati infekcije i mikotoksikoze kod ljudi. Nedostaci tradicionalnih i novih (kemijskih) tehnika konzerviranja uključuju dugotrajnost postupka, neekonomičnost, korozivnost, i/ili etičke probleme. Potreba za prihvatljivijim opcijama spriječavanja rasta plijesni i sinteze mikotoksina u namirnicama postaje očita. Ciljevi i hipoteza Projektom bi se formulirale i ispitala učinkovitost smjesa tvari sinergističkog antifungalnog i antimikotoksigenog djelovanja poput masnih kiselina srednjeg lanca i njihovih glicerida, sastojaka i frakcija eteričnih ulja, flavonoida, kao i sintetskih i umjetnih antioksidanasa. Mnogi od ovih spojeva imaju slično djelovanje na fungalnu stanicu, uključujući promjene na staničnoj membrani ili pojačavanje oksidativnog stresa. Ujedno bi se pratile aktivnosti pojedinih enzima bitnih za rast stanice u nepovoljnim uvjetima u ovisnosti o razini mikotoksina i primijenjenim tretmanima, čime bi se pokušala rasvjetliti uloga odabranih enzima u metabolizmu mikotoksina. Utvrdila bi se i mogućnost usmjeravanja reakcija posmeđivanja gore navedenim spojevima s ciljem veće mikrobne i mikotoksikološke otpornosti namirnica. Očekivani rezultati Optimalnim kombiniranjem bi se mogao postići učinak koji bi nadmašivao zbroj pojedinačnih učinaka komponenti smjese što je već primjećeno kod niza prirodnih smjesa poput eteričnih ulja. Primjena takvih smjesa bi dovela do značajnog smanjenja ili spriječavanja rasta plijesni i nakupljanja mikotoksina u hrani. Način provjere rezultata Formulirane smjese bi se primjenile na odabranim namirnicama uz kontaminaciju patogenim sojevima najrelevantnijih rodova plijesni, te bi se pratio njihov rast i nakupljanje najvažnijih mikotoksina pri uobičajenim uvjetima čuvanja. Važnost istraživanja Razvile bi se metode učinkovitije zaštite namirnica. Principi antifungalnog sinergizma bi se, uz male modifikacije, mogli primijeniti i u antibakterijskom konzerviranju hrane. Ispitivanja aktivnosti enzima u ovisnosti o razini mikotoksina bi omogućila bolje razumijevanje fiziologije plijesni i bolju zaštitu namirnica. Modulacija reakcija posmeđivanja bi mogla rezultirati novim minimalno procesiranim i drugim proizvodima. Prirodnost i funkcionalnost mnogih od sastojaka bi pomogla razvoju sigurnije i zdravije hrane.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane - 113 - 1130473 - 0340

VODITELJ PROJEKTA Vlasta Piližota - redovni profesor

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

SURADNICI NA PROJEKTU

ZNANSTVENI NOVACI

Sažetak projekta:

Zbog djelomične zabrane upotrebe sulfita, kao inhibitora posmeđivanja svježeg voća i povrća, u prehrambenoj industriji su već primijenjene mnoge zamjene za sulfite (askorbinska i eritorbinska kiselina i njihove, natrijeve soli, u kombinaciji a limunskom i drugim dodacima). U svrhu pronalaženja novih inhibitora posmeđivanja, i uvjeta procesiranja, za svježe izrezano voće i povrće, dio istraživanja u ovom projektu će biti posvećen pronalasku učinkovitih ili novih inhibitora posmeđivanja koji će imati GRAS (opće potvrđeni kao neškodljivi) svojstva. U isto vrijeme ti inhibitori bi trebali omogućiti sprječavanja preživljavanja patogenih mikroorganizama. U tu svrhu će se primijeniti i nove sinergističke smjese prirodnih i sintetskih spojeva (masne kiseline i njihovi gliceridi, frakcije eteričnih ulja, flavonoidi, antioksidansi) koje će se primijeniti na svježe voće i povrće.

Produženje trajnosti prehrambenih proizvoda na duže vrijeme od onoga koje se može postići tradicionalnim metodama konzerviranja (npr. pasterizacijom) biti će jedan od ciljeva ovog projekta. Neke prerađevine od voća i povrća biti će podvrgnute tretiranju visokim hidrostatskim tlakom u svrhu inaktivacije mikroorganizama i enzima, bez primjene kemijskih sredstava, kako bi se sačuvala njihova kvaliteta (boja, aroma, fizička svojstva) i prehrambena vrijednost jednaka ili bolja od one pasteriziranih proizvoda. U isto vrijeme posebna će pozornost biti posvećena utvrđivanju je li visoki tlak trajno uništio mikroorganizme ili samo oštetio njihove stanice. To je osnovno pitanje koje treba odgovor kako bi se postigla sigurnost hrane.

Dio istraživanja će biti posvećen pronalaženju boljih receptura već postojećih proizvoda, kojima bi se poboljšala senzorska (aroma, okus), reološka (viskoznost, konzistencija), termofizička (temperatura i toplina zamrzavanja) i fizička svojstva, a dodatkom različitih hidrokoloida, škrobova, modificiranih i rezistentnih škrobova iz različitih sirovina.

Posebna pozornost će se posvetiti uvjetima procesiranja, konzerviranja, i pakiranju.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji - 113 - 1130473 - 0571

VODITELJ PROJEKTA Prof. dr. sc. Drago Šubarić

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

SURADNICI NA PROJEKTU

ZNANSTVENI NOVACI

Sažetak projekta:

Škrob predstavlja značajan dodatak u prehrambenoj industriji koji se koristi u svrhu postizanja i poboljšanja određenih svojstava prehrambenih proizvoda. Kod primjene škroba u nativnom stanju postoje određena ograničenja koja su vezana prije svega za retrogradaciju i nestabilnost u kiseloj sredini, a što rezultira sinerezom i nestabilnom teksturom, kao i problemi vezani za želatinizaciju, malu stabilnost pri visokim temperaturama, promjenu viskoznosti i sl. Da bi se poboljšala funkcionalna svojstva škroba provode se različiti postupci modifikacije, gdje se primjenom različitih kemijskih, fizikalnih i enzimskih postupaka ili njihovom kombinacijom mogu proizvesti modificirani škrobovi funkcionalnih svojstava različitih od nativnog škroba. Posebnu skupinu predstavljaju rezistentni škrobovi (RS) koji se intenzivno istražuju u posljednje vrijeme, kako zbog značajnog utjecaja na ljudsko zdravlje, tako i zbog djelovanja na svojstva proizvoda u koje se dodaju, kao i jestivi filmovi na bazi škroba.
Cilj ovoga projekta je primjenom kemijskih, fizikalnih i enzimskih postupaka te njihovom kombinacijom prirediti nove modifikate škroba te definirati njihovu primjenu u proizvodnji hrane. Kao sirovine koristit će se nativni škrobovi kukuruza (obični i «voštani»), pšenice, krumpira i tapioke. Kao metode modifikacije primjenit će se umrežavanje, esterifikacija, oksidiranje, kontrolirana degradacija te kombinacija navedenih metoda. Dio istraživanja na projektu odnosit će se na određivanje RS u biljnom materijalu, postupke pripreme i njihovu primjenu te na pripremu jestivih filmova i omotača na bazi škroba sa antimikrobnim sredstvima i antioksidansima. Modificiranjem škrobova će se utjecati na viskoznost, temperaturu želatinizacije, povećanje stabilnosti, postizanje specifičnih funkcionalnih svojstava, otpornost na procese zamrzavanja/odmrzavanja, otpornost na niske pH, stabilnost pri procesiranju hrane (utjecaj visokog tlaka, termičke obrade, ekstruzija...) i dr. Karakterizacija modifikata provest će se određivanjem parametara želatinizacije i retrogradacije, viskoznosti, čvrstoće gela, kapaciteta bubrenja, topljivosti, sinereze, stabilnosti, zadržavanja arome, čvrstoće filma, probavljivosti te analizom svojstva proizvoda dobivenih dodatkom škroba. Modificirani škrobovi će se primijeniti u kreiranju prehrambenih proizvoda (konditorskih, na bazi voća i povrća, mlijeka, mesa, snack proizvoda, smrznute hrane) u svrhu poboljšanja kvalitete i stabilnosti proizvoda.

B. TEHNOLOGIJSKI PROJEKTI

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA:
Razvoj membranskog filtera i primjene membranske filtracije u prehrambenoj industriji - TP - 01 / 113 - 01

GLAVNI ISTRAŽIVAČ:
Prof. dr. Andrija Pozderović

POPIS SVIH SURADNIKA I KONZULTANATA:
Mr. Tihomir Moslavac, asistent
Danijela Krznarić, dipl. ing., mlađi asistent Anita Plejić, dipl. ing., mlađi asistent Tera Mandić, tehnički suradnik

Sažetak:
Membranski procesi, mikrofiltracija, ultrafiltracija , nanofiltracija i reverzna osmoza su novi tehnologijski procesi koji nalaze sve širu primjenu u mnogim granama industrije. Razvoj novih materijala za membrane i novih modula kroz posljednjih 15 godina omogućio je široku primjenu ovih procesa, posebno u prehrambenoj industriji i biotehnologiji. Istraživanja u okviru ovog projekta će se provesti na već izrađenom poluindustrijskom pilot uređaju vlastite konstrukcije za mikrofiltraciju (MF) i ultrafiltraciju (UF) sa primjenom tri različita modula (cijevni keramički, spiralni i kapilarni) i različitim tipovima membrana. Istraživat će se membranska filtracija vina, voćnih sokova, piva i koncentriranje mlijeka i sirutke. Primjenit će se moduli i membrane poznatih svjetskih proizvođača, SCT U.S. Filter, Romicon, Mavibran. Na temelju rezultata istraživanja izradit će se konačni prototip uređaja (membranskog filtera) pogodnog za UF i MF navedenih medija u malom gospodarstvu i industrijskim pogonima. Pilot postrojenje koje će biti izrađeno koristit će se za demonstriranje primjene membranske filtracije u pogonima prehrambene industrije, biotehnologije i u malom gospodarstvu. Nakon toga bit će pronađena tvrtka koja će komercijalno proizvoditi prvi hrvatski membranski filter.

Cilj:
Usvajanje i primjena novih tehnologija, razvoj i usvajanje primjene membranske filtracije u prehrambenoj industriji i biotehnologiji. Razvoj i izgradnja vlastitog prototipa uređaja za membransku filtraciju, voćnih sokova, vina, piva, mikrofiltraciju i ultrafiltraciju mlijeka i sirutke.Transfer i primjena znanja i rezultata istraživanja u proizvodnju. Unapređenje procesa filtracije voćnih sokova, vina, piva i proizvodnje proizvoda od mlijeka.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA
Unapređenje procesa zamrzavanja hrane - TP-01/113-01

GLAVNI ISTRAŽIVAČ:
Prof. dr. sc. Vlasta Piližota

TRAJANJE PROJEKTA:
2 godine 6 mjeseci

POPIS SURADNIKA I KONZULTANATA:
Vlasta Piližota - redovni profesor
Srećko Tomas - izvanredni profesor
Dragan Kovačević- docent
Drago Šubarić - docent
Jasna Kordić - asistent
Nela Nedić Tiban- asistent
Jurislav Babić - mlađi asistent
Mirela Kopjar - mlađi asistent
Tera Mandić - tehnički suradnik

Sažetak:
U svrhu proizvodnje tzv. zdrave hrane primjenjuju se različite metode konzerviranja. Među njima posebice treba istaći konzerviranje zamrzavanjem. U svrhu očuvanja ili poboljšanja nutritivnih ili tehnoloških svojstava smrznute hrane primjenjuju se različiti krioprotektori. Tijekom istraživanja provelo bi se ispitivanje kriostabilizacije miofibrilarnih proteina mesa, te učinak navedenih tvari na stabilnost, reološka svojstva i strukturu različitih tipova mliječnih krema i sladoleda. Kao kriostabilizatori koristili bi se različiti ugljikohidrati, hidrokoloidi i soli u udjelima propisanim Pravilnikom o aditivima koji se mogu nalaziti u namirnicama (NN 122/2000). Krioprotektorska djelotvornost određivala bi se u ovisnosti o procesnim parametrima: različitim brzinama zamrzavanja, različitim brzinama smicanja, te vremenima i temperaturama skladištenja smrznutih uzoraka. Krioprotektorska djelotvornost dodanih tvari određivala bi se: - određivanjem temperature i entalpije denaturacije proteina, - mjerenjem reoloških svojstava te određivanjem masenog udjela leda i vode i termofizikalnih svojstava. Rezultati istraživanja bi mogli poslužiti za optimiranje procesnih parametara i projektiranje uređaja za zamrzavanje, te optimiranje količina dodataka u svrhu kriostabilizacije hrane.

Ciljevi:

1. optimirati vrste i količine dodataka radi kriostabilizacije smrznute hrane
   
2. optimiranje procesnih parametara tijekom zamrzavanja hrane i skladištenja smrznute hrane
3. razvitak i testiranje metoda za procjenu krioprotektorske djelotvornosti

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA:
Istraživanje postupaka slađenja domaćih sorti pšenice - TP-01/0113-03

GLAVNI ISTRAŽIVAČ:
Dr. sc. Srećko Tomas, izv. prof.

ŠIFRA ZNANSTVENE GRANE:
4.03.02. Biotehnologija - inženjerstvo

PREDVIĐENO TRAJANJE PROJEKTA:
2 godine

SURADNICI NA PROJEKTU:
Majda Virant, Tomislav Klapec, Vinko Krstanović, Ljiljana Unbehend, Lidija Lenart, Daliborka Koceva-Komnenić, Darko Velić, Natalija Škugor

TEHNIČKO OSOBLJE: Jelka Babić

KONZULTANTI: Vladimir Marić, Žaneta Ugarčić-Hardi, Slobodan Tomasović, Georg Dresdner

Sažetak:
Iako je primarno krušarica u razvijenim europskim zemljama se znatne količine pšenice koriste za proizvodnju pšeničnog slada. Osim za proizvodnju piva pšenični slad je važna pomoćna ili dopunska sirovina u mnogim industrijama. Među njima treba istaknuti pekarstvo, konditorsku, farmaceutsku, industriju alkoholnih pića i stočne hrane. Kod nas je taj aspekt primjene pšenice posve nepotrebno zanemaren za što nema agroekoloških i ekonomskih razloga. Da bi se pšenica mogla selekcionirati i sustavno uzgajati za potrebe proizvodnje slada, piva i alkoholnih pića nužno je znanstvenim metodama izvršiti razvrstavanje domaćih sorti u kvalitativne grupe (I-IV) kako je to urađeno za zapadnoeuropske pšenice (Narziss, 1999). Nakon tog prvog stupnja selekcije zavisno od rezultata za pojedine sorte, ali i daljnje namjene slada provesti će se dodatna istraživanja prema specifičnim zahtjevima određene industrije. Za proizvodnju pivarskih i sladova za industriju alkoholnih pića nastavit će se istraživanja s pšenicama I kvalitativne grupe. To su sorte od čijih se sladova dobivaju sladovine s malom viskoznošću i slabom razgradnjom bjelančevina, uz zadovoljavajuće standardne pokazatelje kvalitete prema zahtjevima Europ. Brew. Conv. (EBC) i Midd. Europ. Brew. Analys. Commiss. (MEBAK). S najboljima među njima provesti će se pokusna proizvodnja piva. Rezultati istraživanja dati će prvu znanstveno-stručnu klasifikaciju domaćih pšenica za potrebe navedenih industrija.

Ciljevi projekta:
Izrada nacrta za katalog hrvatskih sorti pšenica kao industrijske sirovine (stvaranje osnove za buduću detaljnu klasifikaciju namjenskih sorti pšenica za industriju) Istraživanje i pronalaženje domaćih sorti pšenice pogodnih za proizvodnju pivarskog i drugih namjenskih sladova Razvrstavanje domaćih sori u kvalitativne grupe (I-IV) prema njemačkoj znanstveno-stručnoj klasifikaciji za potrebe industrijske primjene i selekcionara. Istraživanje pšenica I grupe prema specifičnim zahtjevima industrije slada, piva i alkoholnih pića, te utvrđivanje najpogodnijih sorti za potrebe navedenih industrija. Proširivanje temeljnih spoznaja o domaćim sortama pšenica kao sirovini za industrijsku preradu

Doprinos tehnologijskom razvitku Hrvatske: Rezultati istraživanja imali bi konkretnu primjenivost u industriji slada, piva i alkoholnih pića, te sjemenarskim institucijama za proizvodnju namjenskih sladarskih sorti pšenice.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA:
Istraživanje metoda za nedvojbenu identifikaciju meda - TP-02/0113-07

GLAVNI ISTRAŽIVAČ:
Dr. sc. Milena L. Mandić, red. prof.

TRAJANJE PROJEKTA:
2 godine i 6 mjeseci

SURADNICI NA PROJEKTU:
Dr. sc. Primorac Ljiljana, doc.
Dr. sc. Tomislav Klapec, doc.
Dr. sc. Mirjana Sabo, doc
Dr. sc. Antonija Perl
Daniela Kenjerić, dipl. ing.
Frane Čačić, dipl ing.

KONZULTANTI NA PROJEKTU:
Dragutin Bodakoš
Drago Bubalo

TEHNIČKO OSOBLJE:
Natalija Horvat

SAŽETAK:
Med je prirodni proizvod koji se zbog svog sastava sve više upotrebljava u ljudskoj prehrani. Danas kada je u svijetu sve jači trend organske hrane njegovo je značenje naročito veliko. Naime u procesu proizvodnje meda ne primjenjuju se postupci koji bi narušili njegov prirodni sastav niti mu se išta dodaje. Sav med koji dolazi na tržište mora zadovoljavati kriterije pripadajućeg pravilnika (NN 20/2000.), a kako na tržište dolazi kao poliflorni ili monoflorni a razlike u cijeni različitih vrsta meda su značajne uvijet za stavljanje proizvoda u promet je njegovo pravilno deklariranje. Međutim još uvijek nije utvrđena instrumentalna analitička metoda kojom bi se moglo utvrditi botaničko podrijetlo već se u tu svrhu upotrebljava razmjerno neprecizna analiza cvjetnog praha. Prema nekim saznanjima određivanje sastava i količine flavonoida u medu moglo bi se koristiti upravo u tu svrhu. Cilj ovog projekta je sakupiti uzorke monoflornih vrsta meda karakteristične za naše podneblje i odrediti im sastav i količinu flavonoida te utvrditi pravilnosti i specifičnosti u pojedinim vrstama meda. Uvođenje ove analize kao rutinske pri određivanju parametara kakvoće meda prvizvođačima bi bilo olakšano deklariranje, potrošačima bi se udovoljilo u njegovom odabiru, te bi se omogućilo znanstveno klasificiranje meda.

CILJEVI:

OSTALI PROJEKTI

NAZIV PROJEKTA:
Razvoj upitnika za procjenu prehrambenih navika na području RH

VODITELJ PROJEKTA:
Dr. sc. Milena L. Mandić, red. prof.

SURADNICI NA PROJEKTU:
Dr. sc. Ljiljana Primorac, red. prof.
Dr. sc. Antonija Perl Pirički, izv. prof.
Dr. sc. Daniela Čačić Kenjerić, doc.
Ines Banjari, dipl. ing.
Martina Nedeljko, dipl. ing.

SAŽETAK:
Uvid u prehrambene navike predstavlja inicijalnu točku za poduzimanje aktivnosti usmjerenih na promociju pozitivnih i naglašavanje važnosti mijenjanja negativnih navika. Dobar uvid može se dobiti jedino uz primjenu adekvatnog upitnika, a ukoliko se na cijelom području koristi isti upitnik, moguće je nadalje provoditi komparaciju grupa kreiranih temeljem različitih kriterija. Zbog toga je osnovni cilj projekta kreiranje upitnika za procjenu prehrambenih navika stanovništva na području cijele RH.

CILJ PROJEKTA:
Razvoj upitnika za procjenu prehrambenih navika na području RH.

USTANOVA  NOSITELJ PROJEKTA:
Prehrambeno-tehnološki fakultet
Čelnik ustanove, dekan: dr. sc. Drago Šubarić, red. prof.
Zavod na kojem se izvodi projekt: Zavod za ispitivanje hrane i prehrane

FINANCIRANJE PROJEKTA:

Hrvatska agencija za hranu

NAZIV PROJEKTA:
"Unaprjeđenje i standardizacija tehnološkog postupka proizvodnje polutvrdog i bijelog sira na poljoprivrednim obiteljskim gospodarstvima Osječko-baranjske županije; proizvodnja zaštićenog, autohtonog sira specifičnih svojstava“.

SURADNICI NA PROJEKTU:
Dr. sc. Jurislav Babić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Dr. sc. Zvonko Antunović, red. prof., Poljoprivredni fakultet Osijek
Dr. sc. Anđelko Opačak, red. prof., Poljoprivredni fakultet Osijek
Dr. sc. Draženka Gutzmirtl, Hrvatski Zavod za poljoprivrednu savjetodavnu službu (HZPSS) Osječko-baranjske županije
Emilija Frižon, dipl. inž., Hrvatski Zavod za poljoprivrednu savjetodavnu službu (HZPSS) Osječko-baranjske županije
Mirela Lučan, dipl. inž. Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Krešimir Mastanjević, dipl. inž. Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

SAŽETAK:
Broj proizvođača sira na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (OPG) Osječko-baranjske županije raste iz godine u godinu. Proizvođači sira na OPG-ima s jedne strane zainteresirani su za poboljšanje kakvoće svoga proizvoda i proširenje palete sireva, a s druge strane žele pripremni dočekati zakonske norme koje će EU pred njih postaviti u bližoj budućnosti. Iako norme EU za male proizvođače sira nisu ni približno tako rigorozne kao za velike mljekarske industrije i cijeni se izvornost i autohtonost sireva proizvedenih na takvim malim gospodarstvima, inzistira se na standardizaciji postupka proizvodnje sira i ujednačenoj kakvoći sireva. Standardizacija podrazumijeva precizno definiranje parametara u svim fazama proizvodnje sira. Nakon definiranja standardnog postupka proizvodnje pojedine vrste sira, od osobite je važnosti da se proizvođač pridržava postavljenih parametara tijekom proizvodnje. Održanje ujednačene kakvoće sira, ali i garancija da je ta kakvoća stvarno ujednačena tijekom cijelog proizvodnog ciklusa teško je izvodivo na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima bez suradnje neke znanstvene ili stručne institucije. Cilj ovog projekta upravo je kod proizvođača na obiteljskim gospodarstvima Osječko-baranjske županije, a koji su tijekom 2007. g. prošli Program edukacije proizvođača sira na OPG-u, uvesti standardizaciju postupka proizvodnje polutvrdog sira te bijelog kriška sira. Pri tome se želi proizvesti nekoliko vrsta polutvrdog sira, različitog režima zrenja i s različitim dodacima. To podrazumijeva stalnu prisutnost članova istraživačkog tima na odabranim OPG-ima, sve dok postupak proizvodnje ne bude potpuno standardiziran i postane rutina za proizvođače. U svrhu analize i održavanja kakvoće proizvedenih sireva na Prehrambeno-tehnološkom fakultetu kontinuirano bi se obavljala mikrobiološka i analitička testiranja. Sve gore navedeno omogućava preciznu deklaraciju točno određene vrste sira, točno određenog sastava, što na tržištu diže rejting i cijenu siru. Uz sve navedeno, cilj projekta je proizvesti autohtoni sir specifičnih svojstava, koji će svojim sastavom, okusom, mirisom, teksturom i aromom karakterizirati upravo Osječko-baranjsku županiju. Konačno, u daljnjem postupku cilj je zakonski zaštiti taj sir i predstaviti ga kao brand malih proizvođača sira u Osječko-baranjskoj županiji.

NOSITELJ PROJEKTA:
Prehrambeno-tehnološki fakultet u Osijeku
Franje Kuhača 18
31 000 Osijek

C.) MEĐUNARODNI PROJEKTI

PROJECT TITLE:
ISEKI_Mundus 2 Internationalization and Sustainability of ISEKI_Food Network

MAIN OBJECTIVES OF THE PROJECT:
The two main objectives of the ISEKI_Mundus 2 project are to:1) continue to contribute for the internationalization and enhancement of the quality of the European higher education in Food Studies, and 2) work towards the network sustainability, by extending the developments undergoing through theErasmus Academic Network ISEKI Food 3 (ref. 142822-LLP-1-2008-1-PT-ERASMUS-ENW ; http://www.esb.ucp.pt/iseki/) to other countries, and developing new activities towards the promotion of good communication and understanding between European countries and the rest of the world.

SUMMARY OF THE PROJECT:
The two main objectives of the ISEKI_Mundus 2 project are to:

1) Continue to contribute for the internationalization and enhancement of the quality of the European higher education in Food Studies, and
2) work towards the network sustainability, by extending the developments undergoing through the Erasmus Academic Network ISEKIFood3 (ref. 142822-LLP-1-2008-1-PT-ERASMUS-ENW ; http://www.esb.ucp.pt/iseki/) to other countries, and developing new activities towards the promotion of good communication and understanding between European countries and the rest of the world.

More specific objectives are: 1) Viability study on a worldwide implementation of an European Quality Assurance System for Food Study Programmes(EQAS_Food); 2) Facilitating Global Lifelong Long Learning in Higher Education in the field of Food Studies; 3) Development of a Platform for the International Cooperation And Mobility in the field of Food(PICAM_Food); 4) Development of Innovative Food Study Materials; 5) Sustainability work on ISEKI_Mundus Network; 6) Project dissemination and final conference. Further to these objectives, the ISEKI_Mundus 2 project will stimulate the development of further related projects between partners (under several programmes, Tempus, Mundus, FP7, EU*Canada, EU*USA, ICI ECP, and others), and promote the involvement of all partners on the activities undergoing in the ISEKI Food 3 Academic Network. The achievements of this project are mainly directed to the academic world and also to the other public (enterprises and public in general). This project is coordinated by the ISEKI_Food 3 (with 96 partners, from 28 European countries) and includes a total of 53 institutions, from 30 Non*EU countries.The main expected outputs of  this project are: implementation of EQAS_Food, web platforms, web databases, critical analysis reports, guides, teaching materials and methods (including books, e*learning courses) and a series of deliverables related with the project dissemination and exploitation. The final International Conference will be a major event on the presentation and world dissemination of project results. KEYWORDS:-

DURATION OF THE PROJECT:From 01/11/2008(day/month/year) to 30/09/2011(day/month/year)

LANGUAGE OF THE PROJECT: English

CO-ORDINATING INSTITUTION: *Catholic University of Portugal – College of Biotechnology Rua Dr. António Bernardino de Almeida 4200 – 072 Porto PortugalDirector: prof. Malcata Francisco Xavier

PROJECT CO-ORDINATOR:Prof. Cristina L.M. Silva*

PARTNERI NA PROJEKTU 96 partners, from 28 European countries + 53 institutions, from 30 Non*EU countries

CONTACT PERSON Faculty of Food Technology – dr. sc. Frane Čačić Kenjerić

FINANCIAL SUPPORT: European Community
Grant agreement No: 142822–LLP–1–2008–1–PT–ERASMUS-ENW

PROJECT TITLE: Higher Education Learning Partnership

PROJECT ACRONYM: HELP

MAIN OBJECTIVES OF THE PROJECT:
To establish learning partnerships (HELP) in South Eastern Europe between higher education and enterprises at the local level to:
-    Identify and prioritise the main learning and training needs to promote local enterprise development
-    Evaluate the existing learning and training opportunities at the local level and the ways these could be improved within HELPs in terms of the access, structure and content of learning and training programmes
-    Share experience of local HELPs at the regional level and explore existing models of partnership for knowledge exchange between education and enterprise
-    To increase the availability of relevant information at the regional level on the nature and extend of skill shortages affecting economic development
-    Prepare certified learning and training programmes within HELPs tailored to local enterprise development needs and priorities
-    Pilot, monitor and evaluate the learning and training programmes, especially the potential for sustainability based on private provision
-    Disseminate results widely, particularly at the regional policy-making levels to support economic transition within South Eastern Europe

SUMMARY OF THE PROJECT:
The South East European region faces important challenges associated with economic an social reform. Notable consequences of this reform are increased unemployment, poverty and social exclusion. Further, the region has witnessed changing shares of employment in agriculture, manufacturing and the service sector. This in combination with occupational changes has given rise to the need for new or adapted skill sets in the labour market.
A major concern of this project is, through learning partnerships, to increase the quality and availability of those skills needed by enterprise and their labour forces to encourage innovation, increase competetiveness and raise productivity. The broad participation of stakeholders will increase the capacity of learning partnerships to improve the match between local skill requirements and training provision. Increasing the flexibility and responsiveness of adult learning provided by higher education institutions will make significant contributions to improving employability and competitivenes at local level and economic growth and opportunity at the regional level. Additionaly, this will offer a more coherent and integrated response to econmic concerns of competitivenes and employability and social issues of poverty and social exclusion.

DURATION OF THE PROJECT: up to 3 years

LANGUAGE OF THE PROJECT: English

CO-ORDINATING INSTITUTION:
Tessedik Samuel College, Hungary
Rector: Mr. Janos Puskas
Szarvas

PROJECT CO-ORDINATOR:
Michael Alderson
Head of International Development
Tessedik Samuel College, Hungary

PROJECT PARTNERS:
5 Countries involved (Hungary – co-ordinating institution, Croatia, Serbia, Romania, UK). From each partner country one higher education instution and different partners are involved.
1.    Tessedik Samuel College, Hungary
1.1.    Gallicop Poultry Hatching and Processing Company Limited (Enterprise)
1.2.    Körös-Völgye Alapítvány (Foundation to Support SMEs) (Non-governmental organisation)
2.    J.J. Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology, Croatia
2.1.    IPK Kandit d.d.
2.2.     Brewery Osijek
3.    University of Novi Sad, Serbia
3.1.     Centre for Strategic Economic Studies (Research Institution)
3.2.     Carlsberg Serbia, (Enterprise)
4.    Politehnica University of Timisoara, Romania
4.1.     Ministry for SME, Commerce, Tourism and Liberal Professions (Public Authority)
4.2.     SC Balbeary Treatment Buzias SA (Enterprise)
4.3.     Agora University (Higher Education Institution)
5.    Telford College of Arts and Technology, UK

CONTACT PERSON FOR PTFOS: prof. dr. Milena L. Mandić

I. STANJE I FUNKCIJA VODE PRI FAZNIM PRIJELAZIMA TIJEKOM DEHIDRATACIJE I SMRZAVANJA PREHRAMBENIH PROIZVODA

HRVATSKO-TALIJANSKI PROJEKT - UNAPREĐENJE PROCESA PROJEKTA U SVRHU PRODUŽENJA VREMENA TRAJANJA (STABILNOSTI) MINIMALNO OBRAĐENOG VOĆA I POVRĆA

D) CERT-ING

Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku osnovao je Centar za razvoj i tehnološki inženjering /CERT-ING/, poseban odjel u okviru fakulteta s ciljem uspostavljanja što bolje suradnje s gospodarskim subjektima i državnim institucijama.

Djelatnosti CERT-ING-a definirane su posebnim pravilnikom, a obuhvaćaju:

• izradu programa razvoja
• izradu analiza i ekspertiza iz prehrambeno tehnoloških i srodnih područja
• izradu tehnološko investicijskih projekata, programa i elaborata
• izrada stručnih prijedloga za rješavanje tehnoloških problema u postojećim tehnologijama
• "consulting" poslovi
• razvoj novih proizvoda i procesa (tehnologija)
• optimiranje potrošnje energije, vode i drugih resursa
• nadzor namirnica i sirovina
• ispitivanje prehrane
• ostali poslovi iz područja prehrane, kemijske i biokemijske tehnologije

Za obavljanje navedenih poslova CERT-ING-u je na raspolaganju nekoliko istraživačkih laboratorija, te referentna laboratorijska i informatička oprema. Također, ovisno o vrsti naručenog posla CERT-ING organizira stručne timove i imenuje voditelja izvođenja poslova (projekta), obvezno iz redova doktora znanosti u nastavnom zvanju (docenta, izvanrednih profesora i redovitih profesora). U stručne timove ovisno o zahtjevu posla (projekta) osim zaposlenika na PTF-u (doktora znanosti, magistra znanosti i diplomiranih inženjera) mogu se imenovati vanjski suradnici iz Hrvatske ili inozemstva, (ekonomisti, arhitekti, strojari, agronomi, biolozi, itd.), zavisno o prirodi i opsegu projekta koji se radi.

Surađujući s našim CERT-ING-om može se doći do novih rješenja i projekata uz minimalna ulaganja. Navodimo popis dijela opreme kojom raspolaže CERT-ING: - Plinski kromatograf sa head space injektorom i spektrometrom masa firme Hewlett Packard, - Plinski kromatograf sa head space injektorom firme Perkin Elmer, - Rotacioni viskozimetar sa kriostatkom jedinicom, - Laboratorijski uređaj za reverznu osmozu i ultrtafiltraciju sa pločastim membranama, - Laboratorijski uređaj za ultrafiltraciju i mikrofiltraciju sa cijevnim modulom i cijevnim membranama, sa spiralnim i kapilarnim modulom, - Sustav za mikrovalno razaranje - CEM-STAR sistem 2, - Sustav za elektrokemijska određivanja s rotirajućom i statičnom kapajućom živinom elektrodom, EG and G PAR, Model 303 A, - Sustav za određivanje aktivnosti ?-amilaze u žitu prema Falling Number metodi, Perten: Falling Number 1500, - Mikroskop trinokularni MBL 2100, s fototubusom, - Bakteriološki elektronski termostati (temperature 30 do 800), - IR-spektrometar FTIR 500, Perkin Elmer, - Komora za elektroforezu P 003, - Sustav za određivanje toplinske vodljivosti i specifične topline namirnica vođen računalom, - Spektrofotometar, SPECORD 200, 190-1100 nm, - Sustav za diferencijalnu termičku analizu, DTA, - Rotacioni viskozimetar PK 100 (Haake), - Miksograf, - Glutograf (Brabender), - Alveograf (Chopin), - Penetrometar SUR, - DSC (Differential Scaning Calorimetar), - HPLC - Varion s UV-Vis i fluoroscentnim detektorom, - Kjeldahl sustav za određivanje dušika u proteinima, - Oprema za mikrobiološku analizu, - Vakuum sušionik (VS-50 SC Kabič), - Halogeni analizator vlage (Mettler Toledo HR 73), - Konvekcijski tunelski sušionik (Armfield - Try Drier), - Sušionik za sušenje u fluidiziranom sloju, - Analizator dimnih plinova (TESTO 350), - Uređaj za mjerenje temperature i vlažnosti (TESTO 635), - Digitalni anemometar (Airflow LCA 6000), - Vlastiti računalni paketi za proračune kod sušenja: - STS kompjutorski paket program, "Programska podrška za modeliranje i numeričko interpretiranje kinetike procesa sušenja", - DST kompjutorski paket program " Programska podrška za modeliranje i numeričko interpretiranje ravnotežnih podataka binarnih destilacijskih sustava" - MD kompjutorski paket "Proračun sušenja raspršivanjem". - FLUID 200 ML kompjutorski vođen sustav za definiranje parametara mješ anja, mulgiranja i homogenizacije.

Ukoliko postoji interes za suradnju na gore navedenim poslovima može nas se kontaktirati na navedene telefone, fax. ili e-mail.

Arhiva

Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda - 0113001

Unapređenje proizvodnje nutritivno visokovrijedne hrane - 0113002

Kakvoća i sigurnost hrane i prehrane - 0113003

Unapređenje procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane i pića - 0113004

Suvremene metode sušenja u prehrambeno - procesnom inženjerstvu - 0113005

Interakcije u sustavu metalni ambalažni materijal-hrana - 113006

Modeliranje i optimiranje procesa zamrzavanja hrane - 0113008

Arsen u vodi za piće istočne Hrvatske - 0113009

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda - 0113001

GLAVNI ISTRAŽIVAČ Vlasta Piližota - redovni profesor

TRAJANJE PROJEKTA 3 godine

ISTRAŽIVAČI

ZNANSTVENI NOVACI

TEHNIČKI SURADNIK Tera Mandić Tehnički suradnik

KONZULTANTI 1.Tomislav Lovrić Redovni profesor 2.Dragutin Fleš Redovni profesor

Sažetak projekta:
Procesna prehrambena industrija u razvijenim državama svijeta bilježi veliki napredak u rješavanju različitih procesnih parametara i konstrukcijskih rješenja. Potrošači (koji su iz dana u dan sve više obavješteni i educirani) pak, postavljaju sve veće zahtjeve proizvođačima hrane da prehrambeni proizvodi sadrže što je moguće više sastojaka potrebnih za zdravu prehranu. U procesu prerade, nastoji se osim očuvanja visokovrijednih sastojaka hrane, očuvati, u nekim slučajevima i poboljšati senzorska, reološka, fizička i termofizička svojstva proizvoda. Osim poboljšanja različitih svojstava, (kvalitetni) prehrambeni proizvodi se mogu dobiti, između ostalog, i sprječavanjem različitih negativnih promjena tijekom prerade (sirovina), rukovanja i čuvanja sirovina i gotovih proizvoda. Prehrambeni proizvodi sadrže, osim osnovnih sirovina iz kojih su proizvedeni, više ili manje drugih dodataka, koji se dodaju u svrhu dobivanja proizvoda odgovarajućih svojstava i stabilnosti. Prehrambene proizvode treba dobro upoznati i sa stanovišta kako se formiraju, transformiraju, a njihova proizvodnja, čuvanje, transport i prodaja moraju osigurati njihovu prehrambenu vrijednost i zdravstvenu ispravnost. U sklopu istraživanja proučavale bi se promjene tijekom proizvodnje i čuvanja prehrambenih proizvoda, minimalano procesiranih i onih višeg stupnja obrade. Klasični postupci proizvodnje i/ili konzerviranja bi se uspoređivali sa nekim novim netermičkim (blagim) postupcima. U proizvode bi se dodavali dodaci (sastojci) u svrhu održavanja i/ili poboljšavanja reoloških, fizičkih, termofizičkih i senzorskih svojstava. Poznavanje tih svojstava je od velike važnosti za dizajniranje operacija procesiranja hrane, dobivanje proizvoda visoke kakvoće, koje će potrošaći prihvatiti. Ništa manje nije važno poznavanje odnosa između elemenata strukture i svojstava proizvoda. Ta svojstva odražavaju međudjelovanje sastojaka i strukturalnih elemenata koje se zbiva na različitim razinama u hrani u različitim uvjetima. Rezultati istraživanja bi se provjeravali instrumentalnim, kemijskim i senzorskim metodama, kao i primjenom numeričkih metoda (matematičkih modela izvedenih na osnovi dobivenih podataka i ranijih spoznaja), a poslužili bi za optimiranje sastava prehrambenih proizvoda, procesnih parametara proizvodnje i čuvanja na niskim temperaturama (proizvodi na bazi voća i povrća, mliječni proizvodi i dr.), sobnoj temperaturi (proizvodi na bazi kakaa), i temperaturi zamrzavanja (proizvodi na bazi voća i povrća, mliječni proizvodi).

Opći cilj:

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA: Unapređenje proizvodnje nutritivno visokovrijedne hrane - 0113002

GLAVNI ISTRAŽIVAČ: Dr. sc. Žaneta Ugarčić-Hardi, redovni profesor

ISTRAŽIVAČI:

ZNANSTVENI NOVACI:

KONZULTANTI:

Sažetak projekta:
Proizvodnja i razvoj novih prehrambenih proizvoda usmjereni su na unapređenje kakvoće prehrane i poticaj gospodarskog razvoja Republike Hrvatske. U tu svrhu potrebno je istražiti mogućnosti primjene novih suvremenih tehnologija u proizvodnji proizvoda na bazi žitarica i mlijeka, uz istraživanje utjecaja različitih nutritienata na reološka, senzorska i nutritivna svojstva proizvoda. U cilju dostizanja razine kakvoće europskih prehrambenih proizvoda, potrebno je optimirati procese proizvodnje, kao i uvesti nove tehnologije prerade na bazi mlječno - kisele fermentacije. Optimirati proces proizvodnje tekućeg kiselog tijesta kao poluproizvoda u proizvodnji kruha, proizvoda od lisnatog i vučenog tijesta. Optimirati sastav kiselog tijesta kao fermentacijskog medija, uključujući udjele brašna, kvasca, šećera i nutritienata. Primjenom starter kultura ispitati mogućnost kontrolirane proizvodnje kiselog tijesta radi poboljšanja okusa, arome, svježine i teksture različitih pekarskih proizvoda. Ispitati utjecaj sastava i procesnih parametara na reološka svojstva kiselog tijesta i kakvoću gotovih proizvoda. Ispitati utjecaj dodatka fungalne amilaze ne reološka i pecivna svojstva proizvoda na bazi pšeničnog i raženog brašna. Primjenom reoloških metoda ispitati utjecaj dodataka različitih poboljšivača na proces želatinizacije pšeničnog škroba. Ispitati utjecaj vrste škroba na toplinska svojstva tijesta, te odrediti optimalno vrijeme i temperaturu prženja u svrhu kreiranja novog proizvoda na bazi krumpirovog škroba. Ispitati utjecaj procesa zamrzavanja i udjela masnoće na senzorska svojstva proizvoda od smrznutog lisnatog tijesta. U procesima prerade mlijeka proučiti i postaviti pouzdane granice uspješnosti procesa mliječno-kisele fermentacije kod fermentiranih proizvoda. Uz primjenu različitih sojeva mikroorganizama i većeg broja poboljšivača /nutritienata povećati nutritivnu, a smanjiti energetsku vrijednosti mliječnih proizvoda, uz maksimiziranje probiotičkih učinaka na ljudski organizam. Primjenom mliječno-kiselih bakterija razviti novi fermentirani proizvod na bazi jogurta i pšeničnog brašna. U svrhu unapređenja selekcije sorti ječma ( namjenjenih prehrambenoj industriji) odredit će se aminopeptidaze kao i udjel proteina u različito pripremljenim ekstraktima.

Ključne riječi:
Proizvodnja hrane, funkcionalna hrana, prerada žitarica, reološka svojstva tijesta, kiselo tijesto, starter kulture, kinetika fermentacije i koagulacije, prebiotici, probiotici, fungalna amilaza, matematički model prženja, toplinska svojstva tijesta, pšenični škrob, krumpirski škrob, ječam, aminopeptidaze, proteini, PAGE, IEF, detekcija glikoproteina

Cilj projekta:
Unapređenje proizvodnje nutritivno visokovrijednih prehrambenih proizvoda na bazi žitarica i mlijeka. Praćenje i usmjeravanje kinetike mliječne fermentacije u proizvodnji novih tipova fermentiranih proizvoda iz kravljeg i kozjeg mlijeka. Utvrditi optimalni sastav i procesne parametre za proizvodnju kiselog tijesta. Reološkim i senzorskim ispitivanjima utvrditi kakvoću novih tipova pekarskih i mliječnih proizvoda. Utvrditi utjecaj vrste škroba na toplinska svojstva tijesta. Odrediti optimalno vrijeme i temperaturu prženja u svrhu kreiranja novog proizvoda. Odrediti opće karakteristike aminopeptidaza u različitim sastavima ječma. Razviti metode detekcije glikoproteina u proteinskim frakcijama u svrhu razlikovanja sorti ječma.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA:
Kakvoća i sigurnost hrane i prehrane - 0113003

GLAVNI ISTRAŽIVAČ
Dr.sc. Milena L. Mandić, red.prof.

SURADNICI:

KONZULTANT:
Dr.sc. Gerhard Stingeder, profesor, BOKU, Beč

Sažetak projekta:
Kao tranzicijska zemlja, Hrvatska se suočava s problemima vezanim uz kakvoću i sigurnost hrane i prehrane koji su karakteristični kako za zemlje u razvoju, tako i za razvijene zemlje. Poznati prehrambeni deficiti su odlika mnogih populacijskih skupina zemalja u razvoju, dok se neki od nedostataka još uvijek mogu ustanoviti i u visokorazvijenim zemljama (npr. nedostatak folne kiseline u trudnoći). Najznačajnije probleme vezane uz prehranu populacija visokorazvijenog svijeta ipak redstavljaju prehrambeni suficiti i kvalitativne promjene koje dovode do bolesti poput kardiovaskularnih bolesti i nekih vrsta raka. Veza između prehrane i bolesti je nepobitno potvrđena brojnim istrazivanjima. Sva epidemiološka istraživanja ovog tipa provedena u Hrvatskoj daju temelj formuliranju kvalitetne prevencijske zdravstvene i prehrambene politike na razini države. Najvažniji cilj ovog istrazivanja je upravo razvoj pouzdanog instrumenta za ispitivanje kakvoće prehrane u ciljanoj populaciji. Riječ je o upitniku učestalosti namirnica koji bi se nakon ispitivanja valjanosti i ponovljivosti,mogao primijeniti na većim uzorcima populacije. Izražunavanje opskrbe osnovnim hranjivim tvarima bi se provelo uz raspoložive nacionalne tablice sastava hrane primjenom kompjutorskog programa koji omogućava nadopunu istih rezultatima vlastitih analiza udjela nutrijenata u namirnicama. Konkretnije, projekt bi uključivao i određivanje opskrbe odrasle populacije mikroelementom selenijem, kao i utvrđivanje njegove uloge u etiologiji endemske nefropatije, unos prehrambenih vlakana (ukupnih, topljivih, netopljivih) uz istovremenu usporedbu vise metoda procjene unosa vlakana hranom, te konačno, opskrbu odrasle populacije vitaminima A i E. Odvojeno će se ispitati stupanj onečišćenja namirnica i sirovina plijesnima, potencijalnim producentima mikotoksina (aflatoksina, trihotecena, citrinina, sterigmatocistina, i dr.), te bakterijama porodice Enterobacteriaceae, producentima enterotoksina. Osim očite toksičnosti za potrosače, prisutnost nekih mikroorganizama u sirovinama prehrambene industrije (npr. žito) može dovesti do promjena njihova sastava i primjenjivosti ovih sirovina u namijenjene svrhe. Poznavanje stupnja kontaminiranosti različitih namirnica i sirovina mikroorganizmima i njihovim toksinima ujedno predstavlja temelj za donošenje jos nedefiniranih nacionalnih standarda (npr. kontaminacija mikotoksinima koje proizvode plijesni roda Fusarium).

Cilj:
Cilj projekta je razvoj pouzdanog instrumenta za procjenu kakvoće prehrane ciljanih populacija. Primjenom istog, odredit će se unos niza osnovnih hranjivih tvari za koje postoje podaci u nacionalnim tablicama sastava hrane, a uz nadopunu samostalno osmišljenog kompjutorskog programa (koji se temelji na podacima iz ovih tablica) vlastitim rezultatima analiza namirnica, utvrdit će se i opskrbljenost dodatnim nutrijentima poput selenija, prehrambenih vlakana, nekih vitamina, i dr. Ujedno će se ispitati kontaminacija različitih namirnica i sirovina za njihovu proizvodnju plijesnima i mikotoksinima, te akterjama porodice Enterobacteriaceae, producentima enterotoksina.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA:
Unapređenje procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane i pića - 0113004

GLAVNI ISTRAŽIVAČ:
Prof. dr. Andrija Pozderović

POPIS SURADNIKA I KONZULTANATA:

Sažetak projekta:
Tjekom procesa prerade i konzerviranja hrane dolazi do degradacije i gubitka pojedinih sastojaka hrane. Posljedica toga su promjene arome, okusa, boje i reoloških svojstava. Ciljevi suvremene prehrambene tehnologije su da te promjene budu što manje, da se hrana što manje procesira, da se što je moguće više očuvaju biološki vrijedni sastojci hrane i pića. U okviru ovog projekta provesti će se istraživanja mehanizama zadržavanja i rekuperacije arome i drugih sastojaka hrane i vina tjekom procesa proizvodnje. Također će se istraživati reološka svojstva tekuće i polutekuće hrane kod niskih temperatura i tjekom smrzavanja. Aroma prehrambenih proizvoda je važan faktor njihove kvalitete. Degradacija i gubitak sastojaka arome tjekom procesa prerade može se nadoknaditi rekuperacijom arome u procesu prerade ili dodatkom posebno proizvedene arome. Naročito veliki gubitak arome je tijekom koncentriranja uparavanjem tekućih namirnica. Primjenom reverzne osmoze (RO) za koncentriranje tekućih namirnica aroma se u velikoj mjeri zadržava. Na temelju ove činjenice i naših prethodnih istraživanja provesti će se istraživanje mehanizama zadržavanja sastojaka arome voća tijekom koncentriranja model otopina reverznom osmozom. Istraživati će se primjena RO za koncentriranje prirodnih aroma voća umjesto do sada primjenjivanih termičkih procesa. Ovo istraživanje ima značenje za unapređenje procesa rekuperacije i koncentriranja arome i razvoj novih procesnih rješenja. Primjenom različitih modula, cijevnog, spiralnog i kapilarnog istraživati će se utjecaj procesa i procesnih parametara na zadržavanje arome i drugih sastojaka tijekom membranske i klasićne filtracije vina.//Reološka svojstva tekućih i polutekućih namirnica kod niskih temperatura su važna za proces smrzavanja tih proizvoda. Ta svojstva ovise o vrsti i kemijskom sastavu namirnica te procesnim parametrima smrzavanja. Poznavanje ovih svojstava je važno za vođenje i unapređenje procesa smrzavanja i razvoj novih procesnih rješenja. Istraživati će se utjecaj udjela pojedinih sastojaka i procesnih parametara na reološka svojstva kaše jabuke i modelnih otopina kod niskih temperatura i tijekom smrzavanja. Za provedbu istraživanja koristit će se laboratorijski uređaj za RO i poluindustrijski uređaj za membransku filtraciju. Rezultati će se provjeravati primjenom plinske kromatografije s masenom spektrometrijom i mjerenjima na rotacionom viskozimetru sa kriostatskom jedinicom.

Cilj projekta:
Unapređenje procesa rekuperacije arome u procesu koncentriranja tekućih namirnica razvojem novih procesnih rješenja kod kojih se ne primjenjuju visoke temperature, bolja je selektivnost procesa, manji utrošak energije. Proučiti mehanizme smrzavanja tekuće i polutekuće hrane i utjecaj sastava hrane i procesnih parametara na reološka svojstva tjekom smrzavanja. Istražiti utjecaj membranske filtracije i mogućnost primjene pojedinih modula za filtraciju vina.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA :
Suvremene metode sušenja u prehrambeno - procesnom inženjerstvu - 0113005

GLAVNI ISTRAŽIVAČ:
dr.sc. Srećko Tomas, izv.prof.

SURADNICI NA PROJEKTU:

KONZULTANTI NA PROJEKTU:

Sažetak projekta:
Za očuvanje izvorne kakvoće nekog prehrambenog proizvoda, tj za sprečavanje njegovog kvarenja i degradacije, potrebno je provesti njegovo konzerviranje. Sušenje predstavlja jedno od najraširenijih metoda konzerviranja preh. proizvoda. Poznavanje kinetike sušenja predstavlja temelj za pravilno vođenje i optimiranje procesa sušenja. Cilj ovog projekta je istraživanje kinetike sušenja različitih preh. proizvoda, naročito organsko biološki proizvedenog, tj. mjerenje promjene mase i temperature vlažnog uzorka tijekom sušenja, kako bi se dobila ovisnost vlažnosti, brzine sušenja i temp. uzorka o vremenu sušenja. Kinetika sušenja će se istraživati u ovisnosti o procesnim parametrima pojedinih, suvremenih metoda sušenja kao što su vakuum sušenje, halogeno (IR) sušenje i mikrovalno sušenje, te njihova usporedba s klasičnim konvekcijskim sušenjem. Eks. rezultati poslužiti će za provjeru prihvatljivosti postojećeg eksponencijalnog mat. modela za opis kinetike sušenja u ovisnosti o procesnim parametrima ili pronalazak novog prihvatljivog mat. modela kako bi se na taj način omogućila analiza i simuliranje kinetike sušenja. Rezultati će se provjeravati ponavljanjem istraž. pri istim proc. parametrima za isti istraživani materijal. Analiza prikladnosti mat. i fizikalno-kem. modela za opis kinetike sušenja prehrambenih proizvoda provest će se korištenjem vlastitih i komercijalnih računalnih programa. Predloženo istraživanje je od velikog značaja jer sušenje ima vrlo bitnu ulogu u preh. procesnom inženjerstvu budući da se gotovo svi preh. proizvodi suše najmanje jedanput tijekom proizvodnje. Kako se tijekom sušenja troši puno energije i vremena, ovo istraživanje će ukazati na mogućnost optimizacije i automatskog vođenja sušenja različitih preh. prizvoda, kako u velikim industrijskim postrojenjima tako i u malim obiteljskim gospodarstvima, a naročito kod prerade organsko-bioloških sirovina proizvedenih u Slavoniji i Baranji. Također će se istraživati proces sušenja pekarskog kvasca kao biokatalizatora. Osim biološko tehnoloških često su prisutni i ekonomski efekti koji u mnogome odlučuju u korist potrebe konz. preh. proizvoda sušenjem. Naime cijena osušenih preh. proizvoda daleko je viša od cijene svježih proizvoda. Također treba dodati da osušene preh. proizvode naša zemlja u velikoj mjeri uvozi, te je potrebno osmisliti proizvodnju osušenih preh. proizvoda na efikasan način kako bi se smanjio ili eliminirao uvoz, te se povećao izvoz.

Opći cilj:
Razviti matematičke modele kinetike suvremenih metoda sušenja namirnica, uz optimizaciju utroška energije i vremena trajanja ukupnog procesa, te uz što je moguće veće očuvanje izvorne kakvoće primarno proizvedenih prehrambenih proizvoda. Nadalje je cilj osmisliti efikasnu praktičnu provedbu sušenja prehrambenih proizvoda, kako za malo tako i za srednje gospodarstvo i što je osobito važno za organsko-biološku (ekološku) proizvodnju vezanu za malo gospodarstvo uz automatsko vođenje procesa. Namjena projekta je i determiniranje najpogodnije tehnike sušenja povrća iz ekološke proizvodnje Slavonije i Baranje, prije svega suradnjom s udrugom "Biopa", a u cilju maksimalnog očuvanja nutritivnih vrijednosti povrća. Konačni cilj je na temelju provedenih istraživanja prikupiti podake neophodne za "scale-up" (prenošenje u poluindustrijsko ili industrijsko mjerilo) najpogodnije tehnike sušenja i projektiranje operativne industrijske sušare.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA:
Interakcije u sustavu metalni ambalažni materijal-hrana - 0113006

GLAVNI ISTRAŽIVAČ:
Prof. dr. sc. Marijan Šeruga, redovni profesor

POPIS SURADNIKA:
Dr.sc. Spomenka Kovač, docent
Mr.sc. Damir Hasenay, asistent
Martina Medvidović, dipl. inž., mlađi asistent Dajana Gašo-Sokač, dipl inž., mlađi asistent Lidija Jakobek, dipl. inž., mlađi asistent (zn. novak) Valentina Šimunić, dipl. inž., mlađi asistent (zn. novak) Zlatko Laslavić, dipl. inž. (Zavod za javno zdravstvo) Belita Laslavić, dipl. inž. (Zavod za javno zdravstvo) Suzana Čavar, dipl. inž. (Zavod za javno zdravstvo) Andrej Bašić-Palković, tehničar
Bernardica Grabić, tehničar
Nada Vučinić, tehničar (Zavod za javno zdravstvo)

KONZULTANT:
Prof.dr. Gerhard Stingeder (Institut za kemiju, Sveučilište BOKU, Beč, Austrija)

Sažetak projekta:
U procesima pakiranja i čuvanja prehrambenih proizvoda, pravilan izbor ambalažnog materijala i odabir odgovarajuće tehnologije pakiranja za određenu vrstu hrane, često mogu biti odlučujući u pogledu kakvoće i zdravstvene ispravnosti upakiranog proizvoda. Metalni ambalažni materijali (npr. aluminij i njegove legure) nalaze široku primjenu u prehrambenoj industriji za pakiranje različitih vrsta prehrambenih proizvoda. Tijekom pakiranja i čuvanja hrane u metalnoj ambalaži odvijaju se interakcije između metalnog ambalažnog materijala i hrane, pri čemu dolazi do prijelaza metala iz ambalaže u hranu, te do prijelaza pojedinih sastojaka iz hrane na površinu metalne ambalaže. Dosadašnje spoznaje ukazuju da te interakcije mogu dovesti do nepoželjnih promjena u kakvoći i zdravstvenoj ispravnosti namirnica. To je posebno interesantno u slučaju upotrebe aluminijske ambalaže, zbog široke medijske i znanstvene pažnje usmjerene na moguću toksičnost aluminija za ljudski organizam. O procesima interakcije između aluminija i hrane upakirane u aluminijsku ambalažu u literaturi ima malo podataka. Na temelju dosadašnjih znanstvenih spoznaja nije moguće u potpunosti objasniti sve pojave vezane za interakcije aluminija kao ambalažnog materijala i hrane. Stoga, cilj ovog projekta su istraživanja kemijskih, fizikalno-kemijskih i elektrokemijskih interakcija između hrane i metalnih ambalažnih materijala (prije svega aluminija i njegovih legura), kao i utjecaja ovih interakcija na sastav, kakvoću i svojstva hrane i/ili metalnih ambalažnih materijala. U ovim istraživanjima koristiti će se različite suvremene instrumentalne metode analize hrane. Očekuje se da će rezultati predloženih istraživanja dati detaljniji uvid u procese i mehanizme interakcija koje se odvijaju tijekom pakiranja i čuvanja između aluminija kao ambalažnog materijala i određene namirnice, te utvrditi koji sve procesi učestvuju u interakciji između aluminija i hrane, koji sve prirodni sastojci hrane utječu na te interakcije, te definirati utjecaj pojedinih sastojaka hrane na ukupan proces interakcija u sustavu aluminij-hrana. Značaj ovih istraživanja je u tome što doprinose razvoju i primjeni u prehrambenoj industriji onih ambalažnih materijala od aluminija i njegovih legura, koji će maksimalno očuvati izvornu kakvoću hrane upakirane u aluminijsku ambalažu, s osobitim naglaskom na nutritivnu i zdravstvenu ispravnost upakirane hrane.

Opći cilj:
Cilj ovog projekta su istraživanja kemijskih, fizikalno-kemijskih i elektrokemijskih interakcija između hrane i metalnih ambalažnih materijala (prije svega aluminija i njegovih legura), kao i posljedica ovih interakcija na sastav, kakvoću i svojstva hrane i/ili metalnih ambalažnih materijala. Krajnji cilj je razvoj i primjena onih metalnih ambalažnih materijala (prije svega od aluminija i njegovih legura) koji će maksimalno očuvati izvornu kakvoću prehrambenih proizvoda, s osobitim naglaskom na nutritivnu i zdravstvenu ispravnost upakirane hrane.

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA:
Modeliranje i optimiranje procesa zamrzavanja hrane - 0113008

GLAVNI ISTRAŽIVAČ
Doc. dr. sc. Dragan Kovačević, JMBG: 1710968301005, Matični br. 198412

SURADNICI NA PROJEKTU:

NAZIV I ŠIFRA PROJEKTA
Arsen u vodi za piće istočne Hrvatske - 0113009

GLAVNI ISTRAŽIVAČ:
Dr.sc. Mirko Kuleš, docent

ISTRAŽIVAČKO I TEHNIČKO OSOBLJE:
Dr.sc. Milan Čačić, docent
Mirna Habuda-Stanićdipl.ing., mlađi asistent Natalija Škugor, dipl.ing., mlađi asistent Ante Radoš, dipl.ing. stručni suradnik
Vlatka Tucak, tehničar
Ivanka Cindrić, tehničar
Mr.sc. Željka Romić, istraživač
Adela Krivohlavek, dipl.ing., istraživač

Sažetak projekta:
Podzemne vode istočne Hrvatske bogate su željezom, manganom i amonijakom, a značajni su i udjeli organskih tvari. Prethodnim istraživanjima ustanovljeno je da podzemne bunarske vode sadrže značajne udjele prirodnih organskih tvari, a kao posljedica geološkog sastava tla često se pojavljuje i arsen u koncentracijama i iznad 0,5 mg/l. Navedena koncentracija značajno prelazi preporuku Svjetske zdravstvene organizacije i maksimalno dozvoljene koncentracije u Europskoj zajednici od 0,01 mg/l. Projekt bi se odvijao u tri faze.
U prvoj fazi projekta istraživanjima bi se točno utvrdile koncentracije arsena u podzemnim i površinskim bunarima istočne Hrvatske. Preliminarnim istraživanjima utvrđeno je da se arsen pojavljuje u bunarskim vodama koje koriste vodoopskrbni sustavi Vinkovaca, Osijeka, Čepina, Markušice, Andrijaševaca i dr. u koncentracijama iznad 0,01 mg/l a da sadržaj arsena u bunarima seoskih domačinstava nije poznato. Druga faza projekta bazirala bi se na poboljšanju postojećih i primjeni novih tehnologija u cilju smanjenja koncentracije arsena u vodi za piće metodama flokulacije i koagulacije, primjeni različitih oksidativnih sredstava (klor, kalijev permanganat, Fentonov reagens), pronalaženju najboljeg načina zbrinjavanja otpadnog mulja nastalog prilikom obrade vode za piće, koji predstavlja toksični otpad zbog visokog udjela arsena. Uklanjanje arsena iz vode za piće ovisi o obliku arsena u vodi, tvrdoći vode, sadržaju organskih supstanci u vodi i drugim karakteristikama bunarske vode, što će biti istraženo na primjeru bunarskih voda vodoopskrbnog sustava grada Osijeka. Zbog apsorpcije arsena u ljudskom organizmu i toksičnih efekata koje izaziva kao što su inaktivacija enzima, kromosomalne promjene do kancerogenih oboljenja, u trećoj fazi projekta istražilo bi se u kojoj mjeri se arsen koncentra u urinu, krvi i kosi ispitivane populacije. Utvrditi će se koncentracije arsena kod populacije u području povišene koncentracije arsena u vodi za piće u odnosu na područja s dozvoljenom koncentracijom arsena u vodi.

Cilj projekta:
Cilj projekta je sagledavanje kontaminacije bunarskih voda sa arsenom, njegove koncentracije, tehnološki postupci u cilju uklanjanja arsena, kao i parametri koa što su tvroća vode, organske supstance u vodi, oblik arsena u vodi i drugo na njegovo uklananje primjenom taložnih i flokulacijskih tehnologija. S obzirom na toksičnost arsena, razmotrit će se koncentracije arsena kod populacije u području sa povišenim koncentracijama arsena u vodi.