Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

O predmetu

Šifra: FOOD S207

Status kolegija: Izborni

Studij: Sigurnost i kvaliteta hrane (Poslijediplomski specijalistički studij)

Semestar: II

Bodovi: 5

Jezik: Hrvatski

Nositelj kolegija: dr. sc. Antonija Perl Pirički, izv. prof.

Sadržaj kolegija:

Predavanja:
Parametri senzorske kakvoće. Senzorske analize u razvoju proizvoda i optimizaciji. Senzorske analize u nadzoru kakvoće i u testiranju trajnosti (stabilnosti) proizvoda. Organizacija i vođenje senzorske studije: definiranje zadatka projekta, zadatka testiranja, izbor uzoraka, oblikovanje testa, statistička obrada podataka (primjena različitih metoda), interpretacija rezultata i izvješće.
Vježbe:
U okviru vježbi obraditi će se izabrani testovi za izbor i trening senzorskih analitičara.

Cilj kolegija:

Kroz ovaj kolegij student stječe dodatna znanja o primjeni senzorske analize i načinu njezina provođenja u praksi.

Način polaganja:

Ispit se polaže usmeno.

Program:

Literatura

• M. L. Mandić, A. Perl: Osnove senzorske procjene hrane. Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek, 2006.

• Lj. Primorac: Senzorske analize: Metode (II dio). Interna skripta, Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek, 2006.
  

Preporučena:

• M. Meilgaard, G.V. Civille, B.T. Carr: Sensory Evaluation Techniques. CRC Press, London, 1991.

• H. Stone, J.L. Sidel: Sensory Evaluation Practices. Academic Press, London, 1993.

• R.L. McBride, H.J. MacFie: Psychological Basis of Sensory Evaluation. Elsevier, London, 1990.

• H.T. Lawless, H. Heymann: Sensory Evaluation of Food, Principles and Practices. Chapman & Hall, New York, 1998.

• D.H. Lyon Ed.: Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control. Chapman & Hall, New York, 1992.

• G.B. Dijksterhuis: Multivariate dana analysis in sensory and consumer science. Food & nutrition press, inc., Trumbull, Connecticut, 1997.
  

Radovi